Backen · Vegan · Dezember 02, 2023

Vegane Bananen-Muffins

Name: Banana Bread Muffins
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 2 grosse, reife Bananen (0.80 Fr.); 1 EL Ahornsirup (0.35 Fr.); 4 EL Milchalternative (0.20 Fr.); 1 EL Rapsöl (0.10 Fr.); 150 g Haferflocken (fein) (0.30 Fr.)* Glutenfreie Haferflocken verwenden; 1 TL Zimt (0.05 Fr.); 1/4 TL Salz; 1 1/2 TL Backpulver (0.05 Fr.); 70 g Baumnusskerne (2.05 Fr.)

Wie Bananenbrot – einfach praktischer zum Mitnehmen und Teilen und komplett ohne Mehl und raffinierten Zucker! Mit diesen veganen Muffins machst du dich garantiert auch auf jeder Party beliebt - versprochen!

Banana Bread Muffins

Rated 5.0 stars by 3 users

Kategorie

Frühstück

Rezept für

Aktiv

30 Minuten

Autor

Muriel

Diese Bananenmuffins sind im Vergleich zu anderen Muffins sogar relativ gesund! Sie kommen ganz ohne Mehl und raffinierten Zucker aus. Mögliche Variation: Schoggi-Stücke mit in den Teig!

Zutaten

Zutaten für 8 Muffins

2 grosse, reife Bananen (0.80 Fr.)
1 EL Ahornsirup (0.35 Fr.)
4 EL Milchalternative (0.20 Fr.)
1 EL Rapsöl (0.10 Fr.)
150 g Haferflocken (fein) (0.30 Fr.)
* Glutenfreie Haferflocken verwenden
1 TL Zimt (0.05 Fr.)
1/4 TL Salz
1 1/2 TL Backpulver (0.05 Fr.)
70 g Baumnusskerne (2.05 Fr.)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Bananen, Ahornsirup, Milchalternative und Rapsöl in einem Mixer zu einer glatten Masse mischen. Danach Haferflocken, Zimt, Salz und Backpulver dazugeben und weitermixen, bis ein Teig entsteht. Die Baumnüsse etwas zerkleinern und daruntermischen.
Den Teig in 8 Muffin-Formen füllen und die Muffins in der Ofenmitte ca. 15–20 Minuten backen. Sie sind fertig gebacken, wenn beim Einstechen eines Zahnstochers oder kleinen Messers kein Teig mehr daran kleben bleibt.

Hinweis

Das Rezept ist perfekt, um alte Bananen aufzubrauchen. Anstatt der Baumnusskerne kannst du auch andere Nüsse oder Beeren dazufügen.