Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Danach den Risotto-Reis beigeben und kurz mitdünsten, bis der Reis glasig ist. 

2. Die Orange in Stücke schneiden und zusammen mit dem Tomatenpüree in die Pfanne geben.

3. Unter stetigem Beigeben von Flüssigkeit (Gemüsebouillon und Orangensaft) den Reis langsam bei tiefer Hitze einkochen, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Das Ganze dauert ca. 20 Minuten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. In einer separaten Pfanne die Mandelsplitter kurz anrösten und zusammen mit dem frischen Basilikum auf dem Risotto anrichten.