Vegan · Januar 13, 2022

Gefüllte Peperoni mit Reis und Pfefferminze (vegan) aus dem Ofen

Name: Vegane gefüllte Peperoni mit Pfefferminze und Weinbeeren - Joels Lieblings-Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Peperoni (1.20 Fr.); 100 g gehackte Tomaten (0.35 Fr.); 50 g gekochte Linsen (0.50 Fr.); 1 TL Olivenöl (0.05 Fr.); 1 Beutel Pfefferminztee (0.05 Fr.); 1/4 TL Salz; 2 EL Rosinen (0.20 Fr.); 1 EL Tomatenpüree (0.10 Fr.); 50 g Vollkornreis (0.15 Fr.)

Pfefferminz als Zutat in einem Rezept aus dem Backofen? Warum nicht! Der Trick ist hier: Wir verwenden Pfefferminz-Tee-Beutel! Pfefferminz sorgt für eine erfrischende, exotische Geschmacksnote in diesem Rezept!

Vegane gefüllte Peperoni mit Pfefferminze und Weinbeeren - Joels Lieblings-Rezept

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Kategorie

Hauptspeisen

Rezept für

Aktiv

10 Minuten

Passiv

30 Minuten

Autor

Joel

Wie gesagt - die Geheimzutat in diesem Rezept ist der Pfefferminztee. Die Rosinen bringen dazu den Geschmack so richtig hervor, dadurch, dass sie etwas Süsse ins Rezept bringen.

Anstelle von Reis kannst du auch Quinoa verwenden. Auch bei den Linsen kannst du mit unterschiedlichen Sorten experimentieren. Und anstelle von Peperoni kannst du zum Beispiel auch Zucchini super füllen.

Image of Vegane gefüllte Peperoni mit Pfefferminze und Weinbeeren - Joels Lieblings-Rezept

Zutaten

1 Peperoni (1.20 Fr.)

Für die Füllung

100 g gehackte Tomaten (0.35 Fr.)
50 g gekochte Linsen (0.50 Fr.)
1 TL Olivenöl (0.05 Fr.)
1 Beutel Pfefferminztee (0.05 Fr.)
1/4 TL Salz
2 EL Rosinen (0.20 Fr.)
1 EL Tomatenpüree (0.10 Fr.)
50 g Vollkornreis (0.15 Fr.)

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den oberen Teil der Peperoni als «Deckel» abschneiden und die Peperoni aushöhlen.
Für die Füllung in einer Schüssel gehackte Tomaten, Linsen, Olivenöl, den Inhalt des Teebeutels, das Salz, die Rosinen und das Tomatenpüree mischen und in die Peperoni füllen. Die Peperoni mit dem «Deckel» schliessen, in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech stellen.
Die Peperoni in der Ofenmitte 30 Minuten garen.
Währenddessen den Reis im Reiskocher oder in einer Pfanne zubereiten (siehe Grundrezept S. 28).
Die Peperoni aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Reis servieren.