Auflauf mit gefüllten Muschelnudeln (einfaches Veganes Rezept)
Pasta-Muschel Auflauf
Joel & Muriel
1
25 minutes
10 minutes
Hauptspeise
Damit die Muschelnudeln beim backen nicht austrocknen, ist die Tomatensauce gold wert! Eine kleiner Tipp zum Salz: Wenn du es eher salzig magst, kannst du das Wasser in dem du die Muschelnudeln mit den Cashews kochst schon salzen. Ansonsten kann auch gut bei der gesunden Spinat-Cashew "Ricotta" Füllung oder beim Sugo nachgesalzen werden. Wenn du dir das Leben einfacher machen willst, kannst du hier fertigen Sugo verwenden - natürlich geht es aber auch mit Tomaten aus der Dose!
Kosten: 3.95 Fr. pro Auflauf / pro Person
Zutaten
Zutaten pro Person
- 60 g Pasta-Muscheln/Conchiglioni (0.45 Fr.)
- 60 g Cashews (1.10 Fr.)
- 1 El Zitronensaft (0.10 Fr.)
- 1/4 TL Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl (0.15 Fr.)
- 100 g gefrorener Spinat (0.80 Fr.)
- 1 kleine Zwiebel (0.30 Fr.)
- 1 Knoblauchzehe (0.05 Fr.)
- 280g gehackte Tomaten oder Sugo (1 Fr.)
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
In einem grossen Kochtopf Wasser erhitzen und die Muschel-Pasta und Cashews darin 12 Minuten kochen. Danach das Wasser abgiessen und die Pasta-Muscheln zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Gleichzeitig den Spinat in einem Kochtopf mit etwas Wasser 5–10 Minuten erwärmen, bis er aufgetaut ist. Aus dem Wasserbad nehmen und fein schneiden.
Die gekochten Cashews mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl in einem Mixer pürieren, bis eine Ricotta-ähnliche Konsistenz entsteht. Falls es etwas zu fest ist, einfach etwas Wasser dazugeben, damit es sich besser mixen lässt.
Zwiebel und Knoblauch klein hacken und mit etwas Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zuerst die Zwiebel und dann noch kurz den Knoblauch andünsten. Den Spinat und den Cashew- «Käse» dazugeben und gut mischen.
Die gehackten Tomaten in eine Gratinform giessen und mit Salz, Pfeffer, ganz wenig Zucker und nach Belieben anderen Gewürzen mischen.
Nun die Pasta-Muscheln mit einem Löffel mit der Cashew-Spinat- Füllung füllen und nebeneinander in der Tomatensauce platzieren. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen, bis der Cashew- «Käse» etwas Farbe angenommen hat.
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