Veganes Äplermagronen Rezept | Älpler Makkaroni
Ein klassisches Schweizer Gericht - DAS Nationalgericht sogar? - sind die Älplermagronen. Perfekt wenn das Wetter langsam kälter wird und wir uns nach einer warmen, nährenden Mahlzeit sehnen. Unsere vegane Variante ist super einfach und in 15 Minuten zubereitet - ohne Käse-Ersatz oder ähnliches.
Älplermagronen mit Cashew Sauce
Joel Adank
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5 minutes
10 minutes
Schweiz
Hauptspeisen
Wie werden die Älplermagronen so richtig cremig? Ganz einfach: mit unserer Cashew Sauce! Dafür kochen wir einfach die Cashewkerne 10 Minuten um den Geschmack neutraler werden zu lassen. Dann kurz im Mixer mit Senf und Zitronensaft pürieren und schon ist unsere Sauce fertig. Wir servieren dazu am liebsten Apfelmus und Röstzwiebeln. Wer den Speck vermisst, kann z.B. Tofu-Räuchersticks in Scheiben schneiden und beigeben. Wir finden aber: Überhaupt nicht nötig!
Wir verwenden für dieses Rezept die italienischen Maccheroni. Diese werden traditionell nur aus Hartweizengriess und Wasser zubereitet, sind also immer vegan.
Zutaten
- 120 g Kartoffeln
- 120 g Maccheroni
- 50 g Cashewkerne
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Raclette-Gewürz
- Apfelmus
- Röstzwiebeln
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- Vegan Food Festival
- Vegan unter 5 Fr.
Zubereitung
In einem grossen Topf Wasser zum kochen bringen. Daneben ebenfalls Wasser in einem kleinen Topf aufkochen (für die Cashews).
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffel-Würfel und die Maccheroni ins kochende Wasser geben und salzen. 10 Minuten kochen bis Pasta und Kartoffeln gar sind.
Währenddessen die Cashews ebenfalls in kochendem Wasser sieden. Dadurch verlieren sie den etwas unangenehmen Nebengeschmack. Danach kalt abspülen.
Die Cashews im Mixer mit dem Zitronensaft, 100 ml Wasser und dem Senf pürieren.
Das Wasser der Maccheroni und Kartoffeln ableeren und die Cashew Sauce beigeben und gut umrühren.
Mit Paprika, Raclette Gewürz und Muskatnuss würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zu den Älplermagronen Apfelmus und Röstzwiebeln servieren.
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