Zubereitung

1. Den Backofen auf 240 °C vorheizen. 

2. Die Süsskartoffeln gut waschen und mit einer Gabel auf allen Seiten mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Ofenmitte ca. 30–40 Minuten (je nach Grösse) backen, bis sie weich sind. 

3. Alle Zutaten für die Zitronencreme in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine feine Creme entsteht. 

4. Die Knoblauchzehe schälen, in feine Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne an- dünsten, bis sie knusprig sind. 

5. Die gebackenen Süsskartoffeln der Länge nach aufschneiden, mit der Zitronencreme füllen und mit den Knoblauchstücken und dem Rucola anrichten.